【新春走基层】一坛老醋守匠心 一缕醇香暖新春

正月初十，晋北大地年味依旧浓郁。大同新荣区田源酿造有限责任公司门前，红色灯笼高挂，阵阵醇厚醋香随风飘散，将新春的烟火气与老手艺的温润气息揉在一起。门店内选购、打醋的人群络绎不绝，生产车间里，手工翻缸、养护醋醅的身影依旧忙碌，一坛坛正在陈化的老醋，正以最质朴的方式，诉说着新春里的坚守与传承。

来自江西的王贝贝女士，定居大同已有多年，今年因路途与家事未能返乡过年，心里始终牵挂着远方的亲人。春节期间，她专程来到田源酿造门店，精心挑选多款手工陈醋与礼盒装产品，准备打包邮寄给江西老家的亲戚。“山西老陈醋是地道的家乡味，也是浓浓的团圆味。人回不去，把这口醇香寄回去，就像把新春的心意与思念送到了亲人身边。”王贝贝一边核对着礼盒数量，一边笑着说道。柜台上，各式陈醋、礼盒码放整齐，店员熟练地为顾客介绍或打包，门店内外购销两旺，醋香四溢，成为新春里一道温暖的风景。

田源酿造坐落于新荣区花园屯镇前井村，依托“前馆后厂”模式，集生产、展示、非遗传承于一体，是大同市级非物质文化遗产代表性项目保护单位，旗下“北魏红泉”品牌获评大同老字号。从百年前的酱醋小作坊，到如今香飘京津冀的特色食品企业，田源酿造始终坚守“蒸、酵、熏、淋、陈”古法工序，坚持纯粮酿造、自然发酵，把一坛醋的品质，当作立企之本、兴业之基。

走进酿造车间，58岁的胡财师傅正专注地进行手工翻缸。这位在酿醋一线深耕二十余载的老匠人，天未亮就抵达岗位，伴着陶缸的醇香开启一天的劳作。二十多年来风雨无阻、寒暑不歇，纯手工翻缸、养护醋醅，早已成为他不变的坚守。一铲一铲、一遍一遍，全凭手感与经验把控温度、湿度与发酵状态，不敢有半分懈怠。夏日发酵车间闷热难耐，汗水浸透衣衫，他守在缸边不停翻拌；冬日寒风刺骨，双手冻得发红，他仍坚持按时养护醋醅，确保每一缸醋都自然发酵、醇厚入味。

“酿醋就是酿良心，慢工才能出细活。”胡财师傅擦拭着额头的汗珠，语气朴实而坚定。二十多年间，身边人来人往，他始终扎根一线，用日复一日的辛劳、一丝不苟的匠心，守住纯手工酿醋的老味道。一铲一拌皆是传承，一缸一醅尽是初心，这位平凡的酿醋人，以最执着的坚守，诠释着非遗技艺的温度与力量。

车间外，现代化灌装、包装生产线有序运转，工人们各司其职，赶制新春订单；门店内，本地市民、外地游客络绎不绝，既有像王贝贝这样寄情乡愁的消费者，也有专程前来选购伴手礼的游客。田源酿造以传统工艺为根、以现代管理为翼，既守住老手艺的“魂”，又跟上新时代的“步”，产品覆盖食醋、黄酒、料酒等30多个系列，成为新荣本地特色农业与食品加工的一张亮丽名片。

近年来，田源酿造积极助力乡村振兴，在周边村镇建立优质高粱种植基地，以高于市场价收购粮食，带动农户增收，优先吸纳本地村民就业，让乡亲们在家门口实现稳定增收。企业以醋为媒，串联起种植、加工、销售、文旅全链条，把小醋坛做成大产业，把老手艺做成新动能，为新荣区“特”“优”农业发展注入强劲活力。

一缕醇香飘万家，一份初心守百年，这不仅是一坛醋的故事，更是新时代基层产业兴旺、文化传承、民生幸福的生动缩影。（牛甜丽 李磊 郭晗）

编辑：吴晓燕